Tres estudios realizados por investigadores franceses encendieron una alerta sobre el impacto de colorantes y conservantes alimentarios al vincular su consumo con mayor riesgo de cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, según informó el Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica (Inserm) en Francia.
Los trabajos fueron desarrollados por equipos del Inserm, el INRAE, las universidades Sorbonne Paris Nord y Paris Cité y el Conservatorio Nacional de Artes y Oficios, dentro del proyecto de salud pública NutriNet-Santé, que reúne datos de más de 100.000 participantes. De acuerdo con los investigadores, más de 139.000 productos alimentarios y bebidas registrados en Open Food Facts contienen al menos un colorante y más de 700.000 incluyen conservantes, una dimensión que coloca el foco sobre el alcance cotidiano de estos componentes en la dieta.
Publicados en Diabetes Care, European Journal of Epidemiology y European Heart Journal, los estudios concluyen que las personas con mayor consumo de colorantes alimentarios presentan un riesgo 38 % superior de desarrollar diabetes tipo 2 frente a las menos expuestas. También se reportaron asociaciones mayores en aditivos específicos, como el caramelo común (E150a), con un aumento del 46 % del riesgo, y la curcumina (E100), con un 49 %. En cáncer, la investigación halló que un consumo elevado de colorantes se asocia con un aumento del 14 % del riesgo general y del 21 % en cáncer de mama, en hallazgos que refuerzan la presión por seguimiento y control sobre sustancias de uso extendido en alimentos y bebidas.